Les crumpets — Recette
Mais qu’est-ce que c’est que ça ? Un truc anglais entre la crêpe mille trous, le pancake et le british muffin…
Rien de mieux qu’un bon crumpet au petit déjeuner pour vous caler l’estomac. En version salée ou sucrée (celle que je préfère). Le miel, le beurre de cacahuète, ou la confiture s’infiltrent dans les trous et c’est trop trop bon ! Je vous livre la recette.
Pour 15 crumpets :
• 1 cc de levure sèche (dried active yeast)
• 255 ml d’eau ou 255 g
• 70 ml de lait entier ou 70 g (whole milk)
• 230 g de farine (plain flour)
• ½ cc de levure chimique (baking powder)
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• Cercles environ 8cm de diamètre
Faire chauffer le lait et l’eau 45 seconde au micro-onde pour que le mélange soit tiède.
Dans un grand bol, ajouter la levure sèche et verser l’eau et le lait tiède dessus. Attendre 4–5 min puis battre le mélange au batteur électrique pendant quelques secondes.
Ajouter la farine, levure chimique, sel, sucre dans le bol. Battre pendant 3 minutes.
Verser la préparation dans un grand pichet (la pâte ne doit pas dépasser la moitié du pichet). Couvrir avec un film transparent et laisser reposer 2h à température ambiante.
Au bout de 2h le volume de pâte aura doublé. Attention, il ne faut jamais remuer la pâte. Jamais ! Sinon elle va perdre toutes ses bubulles.
Faire chauffer une poêle à crêpes sur feu moyen. Beurrer l’intérieur des cercles. Lorsque la poêle est bien chaude, mettre les cercles dans la poêle et remplir de pâte sur 2 cm max. Attendre, attendre, attendre… Au bout d’un certain temps, des trous se sont formés sur le dessus et la pâte est quasi-sèche en surface.
Retirer délicatement les cercles puis retourner les crumpets pour faire doré l’autre côté. La cuisson complète d’un crumpet prends environ 10 min (7 min recto / 3 min verso). Donc c’est long. J’ai mis 1h15 à cuire 15 crumpets, avec 2 cercles dans la poêle. (Faites le calcul)
À dégustez illico chaud. Sinon conservez les dans un tupperware, puis repassez les 3 min au grille-pain avant de les servir.
Originally published at https://grainedepirate.com on October 11, 2016.
